Главная страница
Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Товароведческая характеристика сырья и продуктов, используемых для приготовления фруктовых салатов.
Наименование
сырья
| Химический
состав
| Пищевая
ценность
| Классификация
| Требование к
качеству
| Условия и сроки хранения
| Сыр пошехонский
| белки (56%);
жиры (45%);
органические кислоты: триптофан, метионин, лизин;
зола;
насыщенные жирные кислоты;
вода;
холестерин;
витамины: группа В, А, Е, D, РР, С, бета-каротин;
медь;
натрий;
магний;
фосфор;
сера;
цинк;
железо;
марганец;
калий;
кальций.
Калорийность Сыр пошехонский — 350 Ккал
Содержание белков Сыр пошехонский — 26 г
Содержание жиров Сыр пошехонский — 26 г
Содержание углеводов Сыр пошехонский — 0 г
| В своем составе сыр Пошехонский содержит витамины: А, Е, С, группы В, РР и минеральные вещества: калий, магний, натрий, кальций, фосфор и серу (calorizator). Благодаря такому богатому содержанию Сыр Пошехонский положительно влияет на работу сердца и сосудов, укрепляет иммунную систему, улучшает память и укрепляет ногти, волосы и кости. Сыр Пошехонский широко используется в кулинарии. Он используется везде – от бутербродов до приготовления любых блюд.
| Твердый сыр: Срок созревания достаточно длительный - от 2 до 8 месяцев. О степени выдержанности свидетельствует толщина корочки. Это сыры высокой плотности. Их легко нарезать тончайшими ломтиками, а затем подавать как десерт, с бутербродами, тостами к чаю, кофе, какао. Еще эти сыры можно использовать для салатов или посыпать ими некоторые блюда.
| Корка сыров должна быть тонкой, ровной, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытой парафиновой смесью. Вкус и запах сыров должны быть чистыми, с выраженными вкусом и ароматом, свойственными каждому виду сыра. Консистенция теста сыров должна быть пластичной, однородной во всей массе. Цвет теста должен быть от белого до слабо-желтого, равномерным по всей массе.
| Температура хранения сыра «Пошехонский» должна составлять от +6 до +8 градусов. При соблюдении правильного температурного режима сыр может храниться 20-30 дней.
| Яйцо
| Витамин A
0, 25 мг
Витамин PP
0, 19 мг
Витамин E
2 мг
Бета-каротин
0, 06 мг
Витамин A (РЭ)
260 мкг
Витамин B1 (тиамин)
0, 07 мг
Витамин B2 (рибофлавин)
0, 44 мг
Витамин B5 (пантотеновая)
1, 3 мг
Витамин B6 (пиридоксин)
0, 14 мг
Витамин B9 (фолиевая)
7 мкг
Витамин B12 (кобаламины)
0, 52 мкг
Витамин D
2, 2 мкг
Витамин E (ТЭ)
0, 6 мг
Витамин H (биотин)
20, 2 мкг
Витамин К (филлохинон)
0, 3 мкг
Витамин PP (Неоценовый эквивалент)
3, 6 мг
Холин
251 мг
Кальций
55 мг
Магний
12 мг
Натрий
134 мг
Калий
140 мг
Фосфор
192 мг
Хлор
156 мг
Сера
176 мг
Железо
2, 5 мг
Цинк
1, 11 мг
Йод
20 мкг
Медь
83 мкг
Марганец
0, 029 мг
Селен
31, 7 мкг
Хром
4 мкг
Фтор
55 мкг
Молибден
6 мкг
Кобальт
10 мкг
Калорийность
157 ккал
Белки
12, 7 гр.
Жиры
11, 5 гр.
Углеводы
0, 7 гр.
Вода
74, 1 гр.
Насыщенные жирные кислоты
3 гр.
Холестерин
570 мг
Моно- и дисахариды
0, 7 гр.
Зола
1 гр.
| Употребление яиц помогает бороться с плохим настроением и усталостью, нормализует работу печени и желчевыводящих путей, а также предотвращает развитие сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Наличие кальция в составе яиц улучшает состояние ногтей, волос и всей костной системы.
| Яйца различных пород кур имеют цвет скорлупы от белого до темно-коричневого, но выделяют три основных — белый, кремовый и коричневый. Средняя масса куриных яиц составляет 55—65 г. На долю белка приходится 58—60%, на желток — 30—32 и скорлупу — 10—12%. В зависимости от массы яиц происходит их деление на категории. В России перешли на новый стандарт классификации яиц по пяти категориям. К высшей категории относятся яйца массой 75 г и выше, к отборной — 65—75, первой — 55—65, второй — 45— 55 и третьей — 35—45 г.
| Столовыминазывают яйца массой 43 г. Независимо от срока снесения, а также массой 44 г и более по истечении 5-7 суток со дня снесения. Диетическиминазывают яйца массой 44 г, поступившие в реализацию не позднее 5-7 суток не считая дня снесения, не хранившиеся при минусовых температурах или в известковом растворе.
| Хранение яиц регулируется ГОСТ Р 52121-2003 " Яйца куриные пищевые. Технические условия". При температуре от 0 °С до 20 °С и относительной влажности воздуха 85%- 88% хранение: 1. Диетических яиц - не более 7 сут.; 2. Столовых яиц - от 8 до 25 сут.; 3. Мытых яиц - не более 12 сут.
| Майонез
| Витамин A
0, 02 мг
Витамин PP
0, 1 мг
Витамин A (РЭ)
20 мкг
Витамин B1 (тиамин)
0, 01 мг
Витамин B2 (рибофлавин)
0, 05 мг
Витамин B6 (пиридоксин)
0, 01 мг
Витамин E (ТЭ)
30 мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)
0, 5 мг
Холин
14, 3 мг
Кальций
33 мг
Магний
13 мг
Натрий
508 мг
Калий
38 мг
Фосфор
54 мг
Железо
1 мг
Калорийность
629 ккал
Белки
2, 8 гр.
Жиры
67 гр.
Углеводы
3, 7 гр.
Органические кислоты
0, 6 гр.
Вода
25 гр.
Зола
1, 5 гр.
Насыщенные жирные кислоты
8, 4 гр.
Ненасыщенные жирные кислоты
43, 6 гр.
Холестерин
100 мг
Моно- и дисахариды
3, 7 гр.
| Майонез представляет собой эмульсию «масло в воде», для его приготовления традиционно использовался яичный лецитин (яичный желток). Позже он был почти полностью вытеснен соевым лецитином и другими эмульгаторами. Майонез является вкусовой приправой к пище. Майонез, наряду с кетчупом, квасом, грибами, окрошкой, макаронами по-флотски и яичницей-глазуньей, запрещён для питания в школах, учреждениях начального и среднего профессионального образования России.
| высококалорийный — более 55%, среднекалорийный — 40—50%, низкокалорийный — менее 40%.
В зависимости от назначения майонез подразделяют на две группы: закусочные и для детского и диетического питания.
К закусочным относится майонез столовый, с пряностями, острый с вкусовыми и желирующими добавками. Для детского и диетического питания предназначены майонез с вкусовыми и желирующими добавками, сладкий, майонезный крем, диетический.
| Качество майонезаопределяют по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.
Определяют внешний вид, консистенцию, вкус и запах, цвет. Майонез должен представлят собой сметанообразный продукт, допускаются единичные пузырьки воздуха, наличие частиц добавляемых пряностей, приправ горчицы — в соответствии с техническим описанием майонеза конкретного наименования. Цвет майонеза должен быть белым или кремовато-желтым, однородным по всей массе с оттенками, указанными в технических описаниях. Вкус и запах также должны соответствовать техническому описанию на конкретный вид продукта.
| Майонез должен храниться в складских, торговых охлаждаемых помещениях или в холодильниках при температуре не ниже 0 °С и не
выше 18 " С, при относительной влажности воздуха не более 75%. Не допускается хранение майонеза под прямыми солнечными лучами. Гарантийный срок хранения майонеза конкретного ассортиментного наименования содержится в техническом описании, но не превышает 30 дней при температуре хранения 0—10 °С, 20 дней — при 10—14 °С и 7 дней — при 14—18 " С. Срок хранения низкокалорийного майонеза при таких же температурах соответственно 20, 15, 5 дней.
| Чеснок
| Витамин PP
1, 2 мг
Витамин B1 (тиамин)
0, 08 мг
Витамин B2 (рибофлавин)
0, 08 мг
Витамин B5 (пантотеновая)
0, 596 мг
Витамин B6 (пиридоксин)
0, 6 мг
Витамин B9 (фолиевая)
3 мкг
Витамин C
10 мг
Витамин E (ТЭ)
0, 3 мг
Витамин К (филлохинон)
1, 7 мкг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)
2, 8 мг
Холин
23, 2 мг
Кальций
180 мг
Магний
30 мг
Натрий
17 мг
Калий
260 мг
Фосфор
100 мг
Хлор
30 мг
| | Железо
1, 5 мг
Цинк
1, 025 мг
Йод
9 мкг
Медь
130 мкг
Марганец
0, 81 мг
Селен
14, 2 мкг
Кобальт
9 мкг
Калорийность
149 ккал
Белки
6, 5 гр.
Жиры
0, 5 гр.
Углеводы
29, 9 гр.
Пищевые волокна
1, 5 гр.
Органические кислоты
0, 1 гр.
Вода
60 гр.
Ненасыщенные жирные кислоты
0, 1 гр.
Моно- и дисахариды
3, 9 гр.
Крахмал
26 гр.
Зола
1, 5 гр.
Насыщенные жирные кислоты
0, 1 гр.
| Польза чеснока при лечении простуды, вирусных заболеваний, обусловлена компонентом чеснока аллицин. Этот компонент блокирует образование ферментов, которые способствуют вирусов попаданию в организм. Эффективность чеснока в лечении вирусных заболеваний лишь немного уступает антибиотикам. В состав чеснока входит белок, способствующий выработке антител, которые защищают организм от неблагоприятных воздействий. Упоминавшийся выше аллицин снижает уровень плохого холестерина в крови, препятствуя возникновению атеросклеротических бляшек. Но! Чеснок только запускает процесс. Польза чеснока наблюдается в течение первых нескольких месяцев, а затем уровень холестерина снова повышается до прежнего состояния.
| Пять подвидов с жесткой (твердой) шейкой (Hard-necked garlics – Allium Sativum. Ophioscorodon): -фарфоровый (Porcelain) -рокамболь (Rocambole) -фиолетово-полосатый (Purple Stripe) -матовый фиолетово-полосатый (Marbled Purple Stripe) -глянцевый фиолетово-полосатый (Glazed Purple Stripe) Три подвида слабострелкующегося чеснока с жесткой шейкой (Hard-necked garlics – Allium Sativum. Ophioscorodon): -креол (Creole) -азиатский (Asiatic) -тюрбан (Turban) И две группы чеснока с мягкой шейкой (нестрелкующиеся) (Soft-necked garlics – Allium Sativum. Sativum): -артишок (Artichoke) -серебристо-белый (Silverskin)
| Луковицы вызревшие, твердые и плотные, здоровые, чистые, целые, непроросшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, по форме и окраске типичные для ботанического сорта, с сухими кроющими чешуями, для стрелкующихся сортов - с обрезанной стрелкой длиной не более 20 мм, для нестрелкующихся - с обрезанными сухими листьями длиной не более 50 мм включительно, с остатками сухих корешков или без них.
Характерные для данного ботанического сорта, без постороннего запаха и привкус.
|
| Хлеб пшеничный
| Витамин B1 (тиамин)
0, 373 мг
Витамин B2 (рибофлавин)
0, 311 мг
Витамин B5 (пантотеновая)
0, 82 мг
Витамин B6 (пиридоксин)
0, 119 мг
Витамин B9 (фолиевая)
85 мкг
Витамин C
0, 2 мг
Витамин E (ТЭ)
0, 19 мг
Витамин К (филлохинон)
4, 9 мкг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)
5, 19 мг
Холин
18, 7 мг
Железо
3, 46 мг
Цинк
1, 21 мг
Медь
159 мкг
Марганец
1, 123 мг
Селен
28, 8 мкг
Кальций
142 мг
Магний
48 мг
Натрий
521 мг
Калий
184 мг
Фосфор
155 мг
Калорийность
266 ккал
Белки
10, 91 гр.
Жиры
3, 64 гр.
Углеводы
43, 91 гр.
Пищевые волокна
3, 6 гр.
Зола
2, 2 гр.
Вода
35, 74 гр.
Моно- и дисахариды
5, 75 гр.
Насыщенные жирные кислоты
0, 803 гр.
| Калорийность пшеничного хлеба напрямую зависит от вида продукта и состава исходных ингредиентов, которые использовались в процессе приготовления хлебобулочного изделия. Стоит отметить, что средняя калорийность пшеничного хлеба составляет 235 Ккал, которые производятся на 100 грамм продукта. Диетологи утверждают, что большую пользу здоровью человеческого организма может принести пшеничный хлеб, изготовленный из грубых сортов муки. Исследования подтвердили что такой пшеничный хлеб улучшает работу пищеварительной системы и помогает наладить обменные и пищеварительные процессы. Медики предупреждают о возможном вреде пшеничного хлеба при чрезмерном употреблении продукта в пищу.
| Хлебные изделия в зависимости отвида муки могут быть ржаными, ржано-пшеничными, пшенично-ржаными и пшеничными.
По рецептуре теста они выпекаются простыми, улучшенными и сдобными (только пшеничные).
По способу выпечкихлеб бывает подовым (испеченный на поду в печи) и формовым. Пшеничные изделия чаще выпекаются подовыми, ржаные и ржано-пшеничные - в формах.
По способу реализации хлеб выпекают штучным и развесным. В настоящее время основное количество хлеба изготавливается штучным.
| Форма изделий должна быть правильной, соответствующей данному виду изделия. У подового хлеба форма овальная, удлиненная или округлая, без выплывов, у формового — со слегка выпуклой коркой, без выплывов. Поверхность гладкая, без крупных трещин, надрывов, пузырей и загрязнений.
Цвет корки пшеничного хлеба — от золотисто-желтого до светло-коричневого, ржаного — от коричневого до темно-коричневого, толщина корки — не более 3—4 мм. Корка безразрывов и трещин. Мякиш должен быть хорошо пропеченным, не липким, не влажным на ощупь, эластичным, без комочков и следов непромеса. Пористость равномерная, развитая. Вкус и запах должны соответствовать виду изделия, без посторонних привкусов и запахов.
| В торговых предприятиях запасы хлеба и хлебобулочных изделий должны храниться в сухих, чистых и хорошо вентилируемых помещениях при равномерной температуре (15—20 °С) и относительной влажности воздуха не более 70—75 % Хлеб и хлебобулочные изделия могут находиться в продаже в течение следующих сроков (после выемки из печи):
хлеб из ржаной, ржано-пшеничной обойной и ржаной обдирной муки — не более 36 ч;
хлеб из пшенично-ржаной, пшеничной обойной муки и хлебные изделия массой более 0, 2 кг из сортовой пшеничной, ржаной сеяной муки и смеси ржаной и пшеничной муки — не более 24 ч;
мелкоштучные изделия по 0, 2 кг и менее — не более 16 ч.
| Хлеб ржаной
| Витамин PP
0, 7 мг
Витамин E
2, 2 мг
Бета-каротин
0, 006 мг
Витамин A (РЭ)
1 мкг
Витамин B1 (тиамин)
0, 18 мг
Витамин B2 (рибофлавин)
0, 08 мг
Витамин B5 (пантотеновая)
0, 6 мг
Витамин B6 (пиридоксин)
0, 17 мг
Витамин B9 (фолиевая)
30 мкг
Витамин E (ТЭ)
1, 4 мг
Витамин H (биотин)
1, 7 мкг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)
2 мг
Холин
60 мг
Железо
3, 9 мг
Цинк
1, 21 мг
Йод
5, 6 мкг
Медь
220 мкг
Марганец
1, 6 мг
Селен
5 мкг
Хром
2, 7 мкг
Фтор
35 мкг
Молибден
8 мкг
Бор
23 мкг
Ванадий
40 мкг
Кремний
7 мг
Кобальт
2 мкг
Кальций
35 мг
Магний
47 мг
Натрий
610 мг
Калий
245 мг
Фосфор
158 мг
Хлор
980 мг
Сера
52 мг Калорийность
174 ккал
Белки
6, 6 гр.
Жиры
1, 2 гр.
Углеводы
33, 4 гр.
Пищевые волокна
8, 3 гр.
Органические кислоты
1 гр.
Вода
47 гр.
Насыщенные жирные кислоты
0, 2 гр.
Моно- и дисахариды
1, 2 гр.
Крахмал
32, 2 гр.
Зола
2, 5 гр.
| Чистый ржаной хлеб содержит мало клейковины и сильно крошится. Поэтому наиболее употребительный черный хлеб содержит некоторое количество (до 25%) пшеничной муки. В прошлом на Руси он был повседневной пищей, а пшеничный ели по воскресеньям и праздникам. На севере рожь была более распространена, чем на юге. Традиционно великороссы предпочитали ржаной хлеб белому и до революции Россия (в старых границах) выращивала большую часть мирового урожая ржи и при этом рожь употреблялась по большей части внутри страны. Несмотря на снижение потребления ржи, в последние годы интерес к ржаному хлебу возрастает. Обнаружено, что это более питательный и полезный продукт, чем пшеничный.
| Хлебные изделия в зависимости отвида муки могут быть ржаными, ржано-пшеничными, пшенично-ржаными и пшеничными.
По рецептуре теста они выпекаются простыми, улучшенными и сдобными (только пшеничные).
По способу выпечкихлеб бывает подовым (испеченный на поду в печи) и формовым. Пшеничные изделия чаще выпекаются подовыми, ржаные и ржано-пшеничные - в формах.
По способу реализации хлеб выпекают штучным и развесным. В настоящее время основное количество хлеба изготавливается штучным.
| Форма изделий должна быть правильной, соответствующей данному виду изделия. У подового хлеба форма овальная, удлиненная или округлая, без выплывов, у формового — со слегка выпуклой коркой, без выплывов. Поверхность гладкая, без крупных трещин, надрывов, пузырей и загрязнений.
Цвет корки пшеничного хлеба — от золотисто-желтого до светло-коричневого, ржаного — от коричневого до темно-коричневого, толщина корки — не более 3—4 мм. Корка безразрывов и трещин. Мякиш должен быть хорошо пропеченным, не липким, не влажным на ощупь, эластичным, без комочков и следов непромеса. Пористость равномерная, развитая. Вкус и запах должны соответствовать виду изделия, без посторонних привкусов и запахов.
| В торговых предприятиях запасы хлеба и хлебобулочных изделий должны храниться в сухих, чистых и хорошо вентилируемых помещениях при равномерной температуре (15—20 °С) и относительной влажности воздуха не более 70—75 % Хлеб и хлебобулочные изделия могут находиться в продаже в течение следующих сроков (после выемки из печи):
хлеб из ржаной, ржано-пшеничной обойной и ржаной обдирной муки — не более 36 ч;
хлеб из пшенично-ржаной, пшеничной обойной муки и хлебные изделия массой более 0, 2 кг из сортовой пшеничной, ржаной сеяной муки и смеси ржаной и пшеничной муки — не более 24 ч;
мелкоштучные изделия по 0, 2 кг и менее — не более 16 ч.
| Масло растительное
| Витамин E (ТЭ)
44 мг.
Фосфор
2 мг.
Калорийность
899 ккал
Жиры
99, 9 гр.
Вода
0, 1 гр.
Насыщенные жирные кислоты
12, 5 гр.
Ненасыщенные жирные кислоты
65 гр.
| В растительных маслах содержатся биологически активные компоненты: моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, фитостерины, витамины. Жиры служат наиболее концентрированными источниками энергии. За счёт жиров обеспечивается около 80 % энергетических запасов в организме человека. Жиры являются источником пищевых веществ — полиненасыщенных жирных кислот, жирорастворимых витаминов, фосфолипидов, витаминов. Полиненасыщенные жирные кислоты принимают участие в синтезе структурных компонентов клеточных мембран, отвечающих за нормальное функционирование последних и их устойчивость к повреждающим воздействиям, ускоряют метаболизм холестерина в печени и помогают его выведению из организма, оказывают нормализующее действие на стенки кровеносных сосудов, повышая их эластичность и снижая проницаемость. Недостаток этих кислот способствует тромбозу коронарных сосудов. Фосфолипиды участвуют в регуляции жирового обмена, формируют защитные свойства клеточных мембран, обеспечивают нормальный рост и размножение клеток, участвуют в формировании структуры нервной ткани, клеток печени и клеток мозга, выведении из организма холестерина, снижают образование продуктов окисления в сыворотке крови.
| В зависимости от сырья растительные масла подразделяются на следующие виды: подсолнечное, кукурузное, горчичное, соевое, оливковое, хлопковое, льняное и др.
По способу очистки растительное масло для розничной торговой сети и сети общественного питания разделяют на следующие виды: нерафинированное, подвергнутое только механической очистке; гидратированное, подвергнутое механической очистке и гидратации; рафинированное недезодорированное, подвергнутое механической очистке, гидратации и нейтрализации; рафинированное дезодорированное, прошедшее полную очистку и дезодорацию.
По консистенции растительные масла подразделяются на твердые и жидкие.
| При проверке качества растительных масел обращают внимание на показатели: прозрачность, цвет, вкус и запах. Масла рафинированные дезодорированные должны быть прозрачными, без осадка, без запаха, иметь обезличенный вкус. Оливковое масло имеет слабо выраженные натуральные запах и вкус, горчичное — свойственные ему запах и вкус, без постороннего запаха, привкуса и горечи; кунжутное — приятный нежный вкус, без горечи. В нерафинированном масле допускается небольшой отстой. Из физико-химических показателей стандартом нормируются: цветное число, кислотное число, содержание влаги и летучих веществ, йодное число и др. К реализации не допускаются растительные масла, имеющие дефекты: прогорклый, салистый, затхлый, плесневелый вкус и запах; интенсивное помутнение, а в маслах, которые не должны иметь осадка, выпадение его.
| Хранят (в течение длительного времени) растительные масла в баках-цистернах большой вместимости с плотно закрывающимися люками, что полностью защищает продукт от проникновения света и частично — от кислорода воздуха. Поскольку окислительные процессы в маслах наиболее опасны, так как вызывают их прогоркание, их могут хранить в атмосфере инертного по отношению к жиру газа (например, азот, углекислый газ) с предварительной деаэрацией масла, что полностью исключает влияние кислорода воздуха. Резервуары для хранения масел покрывают лучеотражающей краской или располагают в помещениях подземного типа. Резервуарный способ удобен, экономически выгоден. При поддержании температуры 4—6 °С и относительной влажности воздуха не выше 75 % растительные масла могут сохраняться 1, 5—2 года.
| Сельдь “Иваси”
| Витамин PP (Ниациновый эквивалент)
3, 403 мг
Железо
1, 4 мг
Хром
55 мкг
Фтор
430 мкг
Молибден
4 мкг
Никель
6 мкг
Кальций
50 мг
Магний
35 мг
Натрий
100 мг
Калий
335 мг
Фосфор
220 мг
Хлор
165 мг
Сера
205 мг
Калорийность
182, 3 ккал
Белки
20, 5 гр.
Жиры
11, 1 гр.
| Сельдь легче усваивается организмом и является прекрасным источником белка, она также содержит большое количество фосфора, йода, кальция, калия, натрия, магния, цинка, фтора. Всего 100. г рыбы содержит до половины дневной нормы белка. Жирные сорта рыбы, такие как лососевые или сельдь, дают организму, по меньшей мере, в 2 раза больше калорий, чем белая рыба. В отличие от насыщенных жиров животного происхождения, ненасыщенные жиры из рыбы считаются наиболее полезными. По мнению ученых, именно жирные кислоты семейства Омега-3, содержащиеся в рыбе, способствуют предотвращению сердечно-сосудистых заболеваний, уменьшают риск образования тромбов в сосудах, а также способствуют улучшению кровотока в капиллярах. Очень полезна морская рыба будущим матерям.
| К соленым сельдям относят сельди атлантическую (длина более 13 см), тихоокеанскую (длина более 17 см), беломорскую, каспийскую, черноспинку и азово-черноморскую. Сельди атлантические и тихоокеанские подразделяются по содержанию жира и времени вылова, азово-черноморские – по месту вылова. В соответствии с требованиями стандарта тихоокеанские сельди подразделяются по размеру (длине) на крупные, средние и мелкие. Азово-черноморскую сельдь делят по массе на крупную, среднюю и мелкую.
| Цвет поверхности соленой рыбы оценивают по блеску к характерности окраски. Свойственной рыбе поверхностью считается блестящая, чистая, светлая. В некоторых случаях допускается незначительное потускнение поверхности со слабым желтоватым оттенком на поверхности и разрезах, а также отсутствие серебристого слоя, наличие незначительных кровоподтёков, пигментации в виде пятен, полос, осадка белковых веществ. При оценке механических повреждений обращают внимание на срывы кожи, переломы позвоночника, повреждения голов, порезы и проколы» надломы жаберных крышек, разрывы ткани мяса, помятости, побитости, кровоподтеки, царапины. К повреждениям легкого характера относят такие, как царапины, проколы, следы от объячеивания при отсутствии повреждений мяса. Значительными механическими повреждениями считают повреждения головы, надломы жаберных крышек, помятости, побитости, кровоподтеки, укусы. К характеристике внешнего вида солёной рыбы относят её упитанность, целость брюшка, сбитость чешуи. Для оценки степени пожелтения у мелкой рыбы массой более 0, 5 кг снимают кожу со всей поверхности рыбы, у более крупных рыб кожу удаляют в местах наиболее выраженного пожелтения.
| Срок хранения рыбы зависит от содержания соли и наличия тузлука. Рыба с тузлуком хранится дольше, так как он задерживает окисление жира. При оптимальной температуре 2… -5 С рыба в тузлуке хранится 6-8 месяцев, без тузлука – до 2-3, пряного посола – до 4 месяцев. Относительная влажность при хранении рыбы без тузлука – 85-90 %, с тузлуком – 90-95%. В магазинах при температуре 0-5 С рыбу хранят до 15 суток, в неохлаждаемых помещениях летом 3-5 суток. В процессе хранения необходимо регулярно и тщательного проверять качество соленых рыбных товаров.
| Сыр российский
| Витамин A
0, 26 мг
Витамин PP
0, 2 мг
Бэта-каротин
0, 17 мг
Витамин A (РЭ)
288 мкг
Витамин B1 (тиамин)
0, 04 мг
Витамин B2 (рибофлавин)
0, 3 мг
Витамин B6 (пиридоксин)
0, 1 мг
Витамин B9 (фолиевая)
19 мкг
Витамин B12 (кобаламины)
1, 4 мкг
Витамин C
0, 7 мг
Витамин D
0, 96 мкг
Витамин E (ТЭ)
0, 5 мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)
6, 1 мг
Кальций
880 мг
Магний
35 мг
Натрий
810 мг
Калий
88 мг
Фосфор
500 мг
Сера
232 мг
Железо
1 мг
Цинк
4 мг
Медь
70 мкг
Марганец
0, 1 мг
Калорийность
364 ккал
Белки
23, 2 гр.
Жиры
29, 5 гр.
Органические кислоты
2 гр.
Вода
41 гр.
Насыщенные жирные кислоты
15, 9 гр.
Холестерин
88 мг
Зола
4, 3 гр.
| Пользу российского сыра сложно недооценить. Одна треть этого продукта – чистый белок, благодаря этому фактору он может быть в вегетарианском меню, заменяя мясные продукты. Есть в сыре ещё один немаловажный элемент – молочный жир, он хорошо усваивается организмом. В этом лакомстве почти нет углеводов, вместо них список витаминов и минералов: группа В(В12, В6, В9), C, РР, А. Именно содержащийся в нём витамин В12 поможет ускорить лечение болезней вроде анемии, малокровия и гепатита. Российский сыр содержит полезный, особенно для мужчин, цинк. Также данный продукт обладает немалым количеством фосфора и кальция, которые необходимы в периоды строительства костей (calorizator). Его особенно часто рекомендуют пациентам с заболеваниями суставов. В общем, российский сыр полезный и вкусный, с богатым витаминно-минеральным составом продукт, который рекомендовано включать его в рацион.
| Твердый сыр: Срок созревания достаточно длительный - от 2 до 8 месяцев. О степени выдержанности свидетельствует толщина корочки. Это сыры высокой плотности. Их легко нарезать тончайшими ломтиками, а затем подавать как десерт, с бутербродами, тостами к чаю, кофе, какао. Еще эти сыры можно использовать для салатов или посыпать ими некоторые блюда.
| Корка сыров должна быть тонкой, ровной, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытой парафиновой смесью. Вкус и запах сыров должны быть чистыми, с выраженными вкусом и ароматом, свойственными каждому виду сыра. Консистенция теста сыров должна быть пластичной, однородной во всей массе. Цвет теста должен быть от белого до слабо-желтого, равномерным по всей массе.
| Условия хранения: температура хранения от 0°С до 6°С и относительной влажности воздуха от 80% до 85% включительно. Срок хранения не менее 85 дней
|
|