Главная страница Случайная страница Разделы сайта АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Расчет механического оборудования
Механическое оборудование цехов предприятий общественного питания предназначено для проведения различных механических операций: очистки овощей, замеса теста, мойки посуды, нарезания хлеба и т.п. Оно может быть представлено отдельными машинами или поточными линиями (в специализированных цехах). Если выпускаемое промышленностью оборудование для выполнения определенной операции имеет различную производительность, то вначале определяют требуемую производительность предполагаемой к установке машины, а затем время ее работы и коэффициент использования. В остальных случаях требуемую производительность не рассчитывают. Требуемую производительность машины находят по массе сырья, полуфабрикатов или количеству предметов (для посудомоечной машины), обрабатываемых в период наибольшей загрузки машины. Требуемая производительность машины , кг/ч, шт/ч, определяется по формуле
(3)
где – масса сырья, полуфабрикатов, продуктов или количество изделий, обрабатываемых за определенный период времени (сутки, смену, час), кг (шт.); – условное время работы машины, ч; Условное время , ч, работы машины вычисляем по формуле
(4)
где – продолжительность работы цеха, смены, ч; – условный коэффициент использования машин ( =0, 5). На основании проведенного расчета по действующим справочникам и каталогам выбираем машину, имеющую производительность, близкую требуемой, после чего определяем фактическую продолжительность работы машины , ч, по формуле
(5)
где – производительность принятой к установке машины, кг/ч (шт/ч). Коэффициент использования машины определяем по формуле
(6)
где – продолжительность работы цеха, смены, ч.
Если фактический коэффициент использования больше условного, то принимаем две машины и более. Расчет числа овощерезательных машин приведен в таблице 5.
Таблица 5 - Расчет числа овощерезательных машин
Применяется кухонный процессор Robot-coupe R402 для горячего, холодного цехов и картофелечистка настольная PP4ECO для овощного цеха.
|