Главная страница
Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Вергуны
Вергуны - излюбленные украинские кондитерские изделия из бездрожжевого теста, типа хвороста, куда входят мука, масло, яйца, сахар и в качестве обязательной добавки спирт (ром, коньяк, водка) или, в крайнем случае, уксус (иногда уксус сопутствует алкоголю). Как заменитель масла, а чаще как добавочный компонент к вергунам примешивается очень малое количество молочных продуктов - молока, сметаны или сливок. Тесто для вергунов делают крутое, обычно в следующем порядке: яйца растирают с сахаром, затем добавляют масло (или другие молочные продукты), спиртные или ароматические компоненты, и в эту массу понемногу всыпают муку, замешивая довольно крутое тесто. Воды прибавляют около четверти стакана, максимум полстакана, да и то постепенно. Тесто раскатывают в пласт толщиной не более 2-3 мм и нарезают полосками шириной 2, 5 см и длиной 10-12 см. Эти полоски складывают пополам, переплетают в косицу, а концы слепляют. Тесто может быть нарезано также полосками произвольной формы. Затем вергуны погружают в кипящий смалец (свиной жир) и обжаривают, а точнее обваривают в нем за 1-2 мин до золотистого цвета. Необходимо иметь 1 кг или, по крайней мере, 750 г смальца, который разогревают в низкой и широкой кастрюле, чтобы вергуны плавали в ней свободно. Когда вергуны обжарятся, их выкладывают на блюдо и посыпают сахарной пудрой. Едят как горячими, так и холодными. Ниже приведено несколько вариантов состава вергунов, употребляемых в различных районах Украины. От хвороста, приготовляемого в России, вергуны отличаются гораздо большим содержанием яиц, меньшим содержанием сахара и тем, что жарят их только на смальце.
Вегуны простые: мука - 3 стакана яйцо - 3 желтка молочные продукты - 0.5 стакана сметаны сахар - 1 ст. ложка ром - 2 ст. ложки пряности и другие дополнительные компоненты - 0.5 ст. ложки уксуса
Киевские вергуны: мука - 2.5 стакана яйца - 3 яйца масло - 2 ст. ложки сливочного молочные продукты - 3 ст. ложки молока сахар - 3 ст. ложки ром - 0.5 ст. ложки пряности и другие дополнительные компоненты - 12-15 шт. горького миндаля
Суботивские вергуны: мука - 4 стакана яйца - 3 яйца, 15 желтков молочные продукы - 1 ст. ложка сметаны сахар - 100 г ром - 2 ст. ложки
Конотопские вергуны: мука - 1.5 стакана яйца - 2 яйца молочные продукты - 1 ст. ложка молока сахар - 1 ст. ложка пряности и другие дополнительные компоненты - сок 0.5 лимона и 1 ч. ложка цедры
Львовские вергуны: мука - 2 стакана яйца - 4 желтка масло - 100 г сливочного сахар - 1 ст. ложка ром - 1 ст. ложка пряности и другие дополнительные компоненты - 1 ст. ложка уксуса, ваниль
Волынские вергуны: мука - 2 стакана яйца - 5 яиц масло - 2.5 ст. ложки растительного сахар - 50 г
Вергуны троянда: мука - 3 стакана яйца - 2 яйца, 2 желтка масло - 25 г сливочного сахар - 0.5 ст. ложки ром - 0.5 ст. ложки
Примечание. Для вергунов волынских тесто надо месить не менее получаса. Тесто для вергунов конотопских после замешивания ставят на 15- 20 мин постоять, прикрыв полотенцем. Тесто для троянды не должно быть слишком крутым. Отличие троянды от вергунов - чисто внешнее: из пласта теста вырезают стаканом кружки, накладывают по 3-4 кружка один на другой, надавливают в середине, чтобы слепить их, а края надрезают ножом по радиусу в 4-5 местах.
|